Toronto Şefi Susur Lee, Çin’in Epicurean geleneklerini geleneksel Fransız mutfağıyla dünya çapında beğeni topladığı anlaşılıyor. Sadece Iron Chef America Mutfak Alanı Stadyumu’nda (ağır siklet Bobby Flay ile bağlantı kurduğu) savaşmakla kalmadı, Toronto’daki Susur restoranı dünyanın en iyi 50 restoranının listesini yaptı. Ancak Lee mütevazi kalıyor: tercih ettiği pişirme cihazı bir donanım mağazasından geliyor ve ideal bir bardak Joe için şehri geçecek.
House & Home: Hangi yeni yemek desenlerini seviyorsunuz?
Susur Lee: Piyasada sunulan sağlık ve sağlıklı yaşam odaklı yiyecekler, düşük karbonhidrat olan en iyi. Ancak en iyi dengeyi keşfetmelisiniz, aksi takdirde kışın soğuk ayaklar elde edersiniz! Lahana salatamızı oryantal armut, tofu, börek kökleri ile yıl boyunca susam tohumu giydirme ile yerim; Restoranlarımızda da önemli yemeklerden biri. Mevsimsel ürünleri kullanmalısınız. Bu salata kışın çok idealdir ve sağlıklıdır.
H&H: Son zamanlarda büyük ölçüde bağlı olduğunuz belirli bir bileşen var mı?
SL: Kahvenin yiyeceklerde son derece az kullanıldığına inanıyorum. Salamura kuzu, domuz eti bonfile veya hindi için kullanabilirsiniz. Kahve ve zencefil, tarçın ve bir turşuda kakule gibi baharat kullanmak, bu sefer yılın bu kadar hoş bir aroma yapar. Ben de eti marine etmek için sodastream kullanıyorum, çok daha sulu hale getiriyor. Çok sayıda insan evde eti brininden inanmıyor. İstediğiniz lezzeti kullanabilirsiniz, biber isterseniz karabiber tonik azaltma ekleyebilirsiniz. Temel, soda kabarcıklarının kas kütlesini ve etin şişmanlığını yıkmasıdır, bu yüzden çok daha hassas hale gelir ve turşunun da çok daha hızlı nüfuz etmelerine yardımcı olur.
H&H: Tercih edilen özel bir gadget’ınız var mı?
SL: Bir çift kalın fırın eldiveni önemlidir. Dondurma ve sorbe için donanım mağazasından biraz çatallı keski kullanıyorum. Gelato’yu toplamak için mükemmeldir, bazı durumlarda dondurucudan aldığınızda kepçe çok zordur.
H&H: Boşluğu doldurun: Bir güne gidemem …
SL: Gençken asla kahveye gerçekten istekli değildim ya da buna inanmadım. Ancak Ezra’nın poundunun çökmekte olan zenginliğini Dupont’ta seviyorum. Bu konuda deliyim. Bazı durumlarda, lezzetin kapalı olduğunu anlamalarına izin verdiğim gibi en iyi elde etmiyorlar!
H&H: Yemek için sadece bir tür mutfak seçebilirseniz, ne olurdu?
SL: Asya olmalı! Restoran Chinois için Singapur’a çok sayıda yolculuk yapıyorum, bu yüzden her zaman hiç görmediğim şeyleri arıyorum. Orada pişirmek için her zaman son derece eski olan “yeni” yöntemler buluyorum.
Susur’un kahve ve turuncu tonik ile marine edilmiş aromatik kavrulmuş kümes hayvanlarını deneyin ve burada çok daha özel röportajları kontrol edin.